ENSALADA DE ARROZ CON HABAS

Ingredientes:

-2 cucharadas de aceite de oliva

-2 cebollas tiernas

-200 grs de calabaza

-150grs de arroz largo

-150grs de arroz largo

-150grs de habas desgranadas

-1/81. De caldo de verduras

-1/81. De vino blanco

-1 pizca de comino molido

-3 cucharadas de zumo de limón

-sal y pimienta recién molida

-2 cucharadas de avellanas tostadas y peladas

-1 cucharada de perejil picado

-1 pepino pequeño

Preparación:

Cocine el arroz y duplique su volumen de agua, sale y tape el recipiente.  Deje cocer el arroz a fuego lento unos 15 minutos.  Lave las cebollas tiernas y corte las rodajas.  Corte la calabaza a dados.

Caliente el aceite de oliva y sofría los dados de calabaza, las cebollas tiernas y las habas.  Mójelo con el caldo de verduras y el vino, espolvoréelo con el comino y déjelo cocer a fuego lento unos 15 minutos, hasta que se evapore el líquido.  Deje enfriar un poco la preparación y sazónela con el zumo de limón, la sal y la pimienta.  Añada el arroz, las avellanas troceadas y remuévalo todo.  Deje reposar la ensalada unos 15 minutos.

El pepino, córtelo en rodajas finas y decore con él la ensalada de arroz.