ENSALADA DE BERENJENAS Y CEBOLLA

Ingredientes:

-6 tomates pelados

-1 rama de apio

-1 cebolla grande

-1 taza de caldo

750 grs de berenjenas cortadas en rodajas gruesas

-100 cm3 de vinagre de vino blanco o tinto

-100grs de aceitunas verdes

-1 cucharada de alcaparras

2 cucharadas de perejil picados

-1 cucharada de azúcar

-4 cucharadas de aceite de oliva

-sal y pimienta negra

Preparación:

Pique  las rodajas de berenjenas en cuartos, colóquelas en un colador, salelas y déjelas reposar durante 20 minutos para que suelten su jugo amargo.

corte la cebolla por la mitad y luego en rebanadas finas; rehogue en el caldo  caliente durante 5 minutos.

Incorpore al apio picado, rocíe con la mitad del aceite y cocine nuevamente por la misma cantidad de tiempo.  Agregue los tomates cortados en tubos,sale y cocine por otros 5 minutos.

Agregue el vinagre , el azúcar , las aceitunas  y alcaparras; calentar a fuego lento durante 5 minutos.

Enjuague las berenjenas, séquelas conpapel de cocina y dórelasen una satén caliente rociada con aceite vegetal.  Mezcle conla preparación anterior; rocíe con aceite y condimente  con sal y pimienta recién molida.  Cocinar todo durante 5 minutos.

Retire espolvoree con el perejil y deje reposar en el refrigerador 12 horas.