ENSALADA DE BERENJENAS

Ingredientes:

-2 berenjenas de tamaño mediano

-1 calabacín

-una cucharada de sal

-4 cucharadas de aceite

-2 tomates

-100 grs de champiñones frescos

Vinagreta:

-1/8 de vino blanco

-1 cucharadita de sal

-1 diente de ajo

-zumo de limón

-150grs de crema de leche

-1 cucharadita de romero

-1 cucharadita de menta

-2 cucharadas de vinagre

-pimienta

-una pizca de azúcar

Preparación:

Corte las berenjenas en rodajas delgadas y sazónelas con sal. Espere 30 minutos y luego páselas bajo el agua del grifo.

Vierta el aceite en una sartén y sofría las rodajas de berenjenas, retírelas y escúrra sobre papael absorbente.

Lave los tomates, el calabacín y los champiñones, escúrralos y córtelos en rodajas finas, mezcle todo en una ensaladera con las berenjenas.

En una sartén dore el ajo rallado, y agregue el vino blanco, crema y el zumo de limón.

Luego agregue el romero, la menta y el vinagre, y deje que todo frome una salsa un poco espesa, deje enfriar la salsa y viértala sobre la ensalada.

Deje macerar durante media hora y luego sirva.